Sous-vide é uma técnica de cozinha em que os alimentos são colocados num saco de plástico em vácuo e cozinhados num banho de água durante mais tempo do que os tempos de cozedura normais (por norma, 1 a 8 horas) numa temperatura controlada e definida com precisão (inferior à que é normalmente usada). O seu objetivo passa por obter uma cozedura interior uniforme, assegurando que os alimentos são adequadamente cozinhados, mantendo os nutrientes e os sucos.
Se usar a sua Bimby® TM6 para cozinhar com Sous-vide, precisa de usar uma máquina de vácuo e de um saco que:
- seja adequado para cozinhar em vácuo;
- seja resistente a uma temperatura mínima de 85°C;
- seja adequado para até 8 horas de cozedura;
- não tenha mais de 20*30 cm;
- não contenha BPA, nem PVC.
Alternativa a uma máquina de embalar em vácuo:
- Pode mergulhar um saco resistente ao calor adequado para Sous-vide, com alimentos, numa tigela com água, pouco antes do seu ponto de vedação. A água irá exercer pressão sobre o saco, forçando o ar a sair. Sele o saco e, a seguir, retire-o da água.
Pode encontrar mais informações sobre como preparar receitas com a técnica Sous-vide com a sua Bimby® aqui:
- O que devo evitar quando uso o Protetor da lâmina para sous-vide ou slow cooking com a minha Bimby®?
- Apresentação do Protetor da lâmina para a Bimby®.